admixerML.singleRequest(); });
Макияж > Класичний жіночий макіяж

Російська кухня

Російська кухня має довгу історію й досить популярна в усьому світі. Саме з Росії на столи багатьох іноземців потрапили ікра, червона риба, гречка, житній хліб, холодець, щи, юшка, млинці й багато чого інше

Одне з найбільш традиційних російських блюд - це, мабуть, Хліб Із дріжджового житнього тесту, що на Русі почали випікати більше десяти століть назад. Приблизно тоді ж стали виготовляти сайки, бублика, млинці, пироги

Досить велике місце в меню росіян займали й Каші, Які, як не дивно, спочатку були обрядовою їжею. Розрізняли Кашки - рідкі каші, Розмазні - грузлі каші, а також Круті - Розсипчасті каші. Блюда із круп і борошна різноманітилися грибами, ягодами, овочами, рибою, молоком. М'ясо їли досить рідко. І насамперед це пояснюється поділом стола на пісних і скоромний: пісних днів у році було набагато більше - біля двохсот

Одним з головних блюд традиційної російської кухні були супи: холодні, легені (юшки), суп-локшина, щи, розсольники, солянки, юшка, круп'яні й овочеві

Тетеря - Холодний суп, основним компонентом якого служить хліб. Його кришать, додають які-небудь овочі, заливають водою

Холодник - Суп, що практично исчезнули з нашого стола. Повний холодник складається із трьох частин: властиво супу (холодного), отварной риби (севрюги, лосося, осетра), що подають окремо, і дрібно розколотого льоду, що також подають окремо. Неповний холодник (без риби) - це звичайний зелений суп. В обох випадках супова частина холоднику готується на квасі з додаванням щавлю, ніжних листочків бурячиння й інших м'якому або нейтральних по смаку овочів

Юшка - Гарячий суп, основу якого становлять вода й овочі. У ній завжди переважає один продукт, він і дає назву юшці: картопляна, цибульна, сочевична й т.д. Ці супи ніколи не варять із кислої капусти, буряка, квасолі. Обов'язкові компоненти: лук і пряна зелень. Овочі кладуть у киплячу воду й варять не більше напівгодини, чітко дотримуючи при цьому порядок закладки. Юшки звичайно не заправляють нічим, у крайньому випадку -тільки вершками або сметаною

Щи - Це основне гаряче блюдо російського стола. Вони могли бути «богатими» або «порожніми». Самий повний варіант-це капуста (або інші овочі), м'ясо (іноді риба або гриби), коріння, пряне заправлення (лук, часник, селера, перець, лавровий лист) і кисле заправлення (яблука, капустяний розсіл, сметана). Овочі й кисле заправлення - компонента обов'язкові, у тому числі й для найпростіших щей.

Всупереч розхожій думці, щи - це не завжди капустяний суп. Їхня відмітна риса - кислий смак, що можуть створити щавель, яблука, солоні гриби

Розсольник - суп на кисло-кисло-солоній огірковій основі. У сучасний розсольник входять картопля й рис, а в


Класичному варіанті -буряк. М'ясна складова цього супу - субпродукти або рулька.

Солянка - густий гострий суп, що з'єднує компоненти щей і розсольників. Буває м'ясний, рибної й грибний. У солянки також додають маслини, каперси, помідори. Рідини в цих супах мало. Рідкої й густу його частини готовлять окремо,

Суп-Локшину Росіяни запозичили в татар, але обробляли його по-своєму. Суп-Локшина може бути курячим, грибним або молочним. Готується він дуже просто: окремо локшина, окремо відповідний бульйон, а потім локшину варять у цьому бульйоні

Юшка-Це рідке гаряче рибне блюдо, що готується за строгими правилами. Варити її потрібно тільки в емальованому, глиняному або чавунному посуді. Не годяться для юшки плотва, лящ, уклейка, тараня, оселедець, скумбрія, піскар, бички. Найкраща юшка (так звана біла) виходить із судака, сига, окуня або настовбурчуючи, тому що вони дають прозорий відвар і відрізняються ніжним смаком. Чорну юшку готовлять із сазана, головня, карася, коропа, червоноперки. По ніжності («насолоди») вона уступає білої. Є й так звана червона юшка - з осетра, білуги, севрюги, лосося, нельми. Друга її назва - бурштинова. Є й регіональні різновиди юшки: волзька (чечужна), псковська, чудская (зі снетков) і т. д.

Справжню юшку варять не менш чим із двох і не більш ніж із чотирьох сортів риби (крім червоної, котру готовлять із одного виду риби). Краще сполучити жирну й нежирну рибу. Овочів потрібно класти дуже мало. У юшку з живої риби кладуть тільки лук, із заснулої - нерозсипчаста картопля, морква, лук. Плюс пряності: зелень, чорний перець, лавровий лист і др.

Калья - Рибне рідке блюдо з додаванням солоних огур

цов, огіркового розсолу, лимона й лимонного соку (разом або

окремо). У ктассическом варіанті калью готовили з

жирної, переважно червоної, риби й додавали

у неї ікру


Крім супів досить важливе місце на російському столі займали Рибні блюда. Насамперед це була варена, парова, тельная (приготовлена з філе особливим образом), лагоджена (з начинкою, тобто фарширована), тушкована, заливна, печена, солона, сушена риба, рідше -смажена

М'ясні блюда Розмаїтістю не відрізнялися. М'ясо варили шматком у супах або кашках, а потім використовували як закуску або друге блюдо. Субпродукти запікали разом із крупами в горщиках. Іноді готовили так звану печеню: целую птаха або великий шматок м'яса засмажували в печі. До м'яса подавали овочі або гриби, а також соління, мочені або кислі яблука, мочену брусницю, каші

Крім уже згаданих млинців і пирогів справжньою прикрасою стола служили Паски И Пряники. Це вже зовсім окрема тема, досить лише сказати, що існує біля двадцяти різновидів пасок, а пряників - удвічі більше. Пряники з'явилися на Русі в далекій давнині, використовувалися як варіант хліба й були досить дешевими, а от паски були завезені з Візантії й завжди вважалися виробами для торжеств і свят

И в висновок - кілька слів про Налитках. Практично всі росіяни напої оригінальні: кваси, меди, морси, водици, збитень

Меди Ділилися на медки (вода плюс небагато меду й хмелячи) і ставление меди (міцні алкогольні напої, що складаються з ягідного соку, меду й горілки). Водици И Морси - Це напої на основі ягідного соку, розведеного водою й злегка забродили. Кваси-Складні вибродившие напої на основі рідкого тесту (вода, борошно, солод), води, дріжджів, цукру. Смакова добавка визначає назву квасу: брусничний, малиновий, ізюмний і т.д. Щоб одержати Збитень, Окремо уварювали мед і заварювали приправи (пряності й соки), а потім з'єднували їх і кип'ятили. Це зимовий напій, його треба пити Огорячим.


Вы прочитали материал по теме: Російська кухня

Выскажи свое мнение, а может и несколько…